bakłażan faszerowany

Bakłażan faszerowany 

2 porcje

• 2 małe bakłażany
• puszka krojonych pomidorów lub 4 pomidory obrane ze skórki i pokrojone
• 4 łyżki ugotowanej zielonej soczewicy
• 4 łyżki ugotowanej komosy ryżowej (użyłam czarnej)
• szalotka posiekana
• 2 ząbki czosnku posiekane
• łyżka oliwy z oliwek
• nasiona kminu rzymskiego
• sól
• łyżka octu balsamicznego

sos:

• 2 łyżki tahini
• 3 łyżki soku z cytryny
• łyżka syropu klonowego
• sól do smaku
• kilka łyżek ciepłej wody

sałatka:

• garść rukoli
• 6 plastrów suszonych pomidorów
• kilka zielonych oliwek pokrojonych na plasterki
• ćwiartka awokado pokrojonego w kostkę

Piekarnik nagrzewamy do 200stopniC. Bakłażany kroimy na połówki, nacinamy miąższ na krzyż, uważając by nie przeciąć skórki. Bakłażany pieczemy posypujemy kuminem i solą, pieczemy ok 40 minut.

Na oliwie podsmażamy szalotkę i czosnek, dodajemy pomidory, soczewicę, komosę. Dolewamy ocet balsamiczny i niewielką ilość wody. Smażymy ok 10 minut na niedużym ogniu.

Tahini ucieramy z sokiem z cytryny. Dodajemy syrop klonowy i taką ilość wody żeby uzyskać gładki niezbyt gęsty sos. Doprawiamy do smaku solą.

Kiedy bakłażany będą gotowe, miąższ ostrożnie wyjmujemy ze skórki przy pomocy łyżki. Dodajemy miąższ na patelnię z pomidorami, soczewicą i komosą. Mieszamy, smażymy kilka minut. Doprawiam solą i pieprzem. Farsz przekładamy do skórek od bakłażanów. Podajemy z sałatką z rukoli, awokado, oliwek i suszonych pomidorów, polane sosem z tahini :)

smacznego!

porcja to ok 412kcal
B:15g
T:20g
W:48g
Bł:11g