Warzywa w żółtym sosie curry z tofu i mango

Dwunasty dzień "na roślinach", sił nie brakuje i nie chodzę głodna wbrew obawom niektórych osób ;) Póki co dieta wegańska wydaje się dla mnie idealna, chociaż czasem wzdycham na widok kremowego jogurtu albo czerwonego mięsa z tuńczyka ;) te 12 dni bez produktów zwierzęcych okazało się bardzo smaczne, zobaczymy jak dalej mi pójdzie i czy po założonych 14 dniach wrócę do ryb, owoców morza i nabiału ;) po treningu proste tajskie danie. 

Warzywa w żółtym sosie curry z tofu i mango

na dodatek czarny ryż ;) pyyyszności ;) jeśli chcesz zamiast tofu możesz użyć np. Mięsa z kurczaka lub krewetek

2 porcje
Pasta curry:

• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• Kawałek ok 1 cm imbiru lub galangalu
• 2 łodygi trawy cytrynowej
• Papryczka chili według uznania
• 
  
• 1/2 łyżeczki mielonych nasion kolendry
• 1/4 łyżeczki mielonego kuminu
• 1/4 łyżeczki kardamonu
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• lub
• 1,5 łyżeczki przyprawy curry 

Składniki na pastę ucieramy w blenderze

• 
  
• 4 plasterki tofu ( używam wędzonego )
• Brokuł
• 1/2małej cukinii pokrojonej w półplasterki
• 1/2 małego bakłażana pokrojonego w półplasterki
• 1/2 szklanki groszku mrożonego
• 2 plastry mango pokrojonego w kostkę
• Kilka pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół
• Sok z 1 limonki ( lub więcej do smaku)
• 2-3 łyżki sosu sojowego w wersji wegańskiej lub rybnego ( w oryginalnym przepisie... Smak nie do podrobienia ale trudno ;)
• Łyżeczka syropu klonowego
• 2 liście kaffiru
• Listki kolendry lub tajskiej bazylii
• Sól do smaku
• Łyżka oleju kokosowego
• Szklanka mleczka kokosowego dobrej jakości ( np. Real thai dostępne w kuchniach świata)

Brokuły wrzucamy do wrzątku i gotujemy ok 4-5 minut, odcedzamy. Na oleju kokosowym podsmażamy pastę curry. Wlewamy mleczko, wkładamy listki kaffiru, kiedy mleczko zgęstnieje i zacznie bulgotać wrzucamy warzywa i tofu. Gotujemy kilka minut. Doprawiamy sosem sojowym/ rybnym, sokiem z limonki, syropem klonowym i solą. Dodajemy pomidorki.  podgrzewamy aż pomidorki lekko zmiękną, na koniec dodajemy mango. Gotujemy całość jeszcze chwilę, podajemy z czarnym ryżem, posypane listkami kolendry lub tajskiej bazylii.

Porcja to ok 481kcal (z trzema łyżkami ryżu)
B:14,4g
T:29,1g
W:46,4g
Bl:6,8


Smacznego!