Warzywne noodle z tofu, pak choyem i orzeszkami ziemnymi

Szybki lunch na dziś :) z reguły gdy wpadam do domu w drodze między centrami handlowymi ( taka praca) mam dosłownie chwilę na przygotowanie czegoś do jedzenia :) zwykle to jakaś sałatka, ale nie kiedy sypie śnieg i zima jakby wróciła :)dziś musiało być coś szybkiego, ciepłego i najlepiej lekko pikantnego... Np. Warzywne noodle z tofu, pak choyem i orzeszkami ziemnymi :) pyszne! Lecę dalej!

Warzywne noodle z tofu, pak choyem i orzeszkami ziemnymi

1 porcja

• 2 plasterki tofu pokrojone w kostkę
• 2 małe marchewki
• 1 pietruszka
• 1/2 małej cukinii
• Główka kapusty pak choy
• Kawałek ostrej papryczki np. chili w plasterkach
• Ząbek czosnku posiekany
• Szalotka lub 1/2 cebuli
• 2 łyżki sosu sojowego ( używam o niskiej zawartości soli)
• Łyżeczka masła orzechowego 100% lub sosu ostrygowego ( polecam obie wersje w zależności od tego co w kuchennej szafce)
• Opcjonalnie mozna do sosu dodać łyżeczkę syropu daktylowego lub klonowego 
• Sok z cytryny ok łyżki ( można użyć zamiast tego łyżeczkę pasty tamaryndowej)
• Ok 1/4 szklanki wody
• Świeża kolendra
• Łyżka posiekanych orzeszków ziemnych (prażonych)
• Niepełna łyżka oleju kokosowego

Z marchewki, pietruszki i cukini wycinamy wstążki przy pomocy obieraczki do warzyw ( lub innego bardziej zaawansowanego narzędzia do tego przystosowanego:)ja nie posiadam... ). Na oleju kokosowym podsmażamy chwilę tofu. Dodajemy czosnek, szalotkę i chili. Smażymy jeszcze chwilę, dodajemy marchewkę, pietruszkę i liście pak choya. Podlewamy niewielką ilością wody. Smażymy warzywa na dużym ogniu uważając by nie przypalić. Mieszamy sos sojowy, sok z cytryny i ostrygowy/ masło orzechowe. Warzywa w międzyczasie możemy podlać wodą. Kiedy zmiękną dodajemy wstążki cukini i sos, mieszamy. Jeszcze chwilę smażymy... I gotowe :) Podajemy posypane orzeszkami ziemnymi i obowiązkowo kolendrą :)

Porcja to ok 304 kcal
B:14,4g
T:20,8g
W:24,3g
Bl:10,3g

Smacznego!